¿Qué proteína es la mas efectiva?
 ¿Será la de huevo, la de suero de leche, o la
caseína?, ¿porque los culturistas han cambiado de tomar caseinato
de calcio, que es una proteína derivada de la leche de la cual eran adictos, a
tomar suero de leche?
En el año de 1996 el American Journal of
Clinical Nutrition, publicó un estudio
donde descubrieron que el suero de
leche se disuelve mejor que la caseína, lo que supone una absorción
más rápida.
Como el estómago degrada la caseína en polipéptidos (cadenas de
aminoácidos), la proteína se coagula, retardando su paso al intestino delgado, por otro lado el suero de leche pasa de inmediato, y llega al
intestino intacto.
Debido a las eficientes propiedades digestivas del suero,
sería recomendable que los
culturistas consumieran una forma de carbohidratos de rápida absorción cuando tomen un suplemento de suero de leche, esos carbohidratos deben de incluir azúcares con un índice glucémico
elevado.
En cambio la caseína debe
consumirse con una fuente de carbohidratos de actuación lenta como la fructuosa
o la malto dextrina, este método
combinatorio de carbohidratos y proteínas, idóneos para un fin, también será
muy útil para mejorar el balance esencial del nitrógeno, vital en el asunto del
desarrollo muscular.
Tanto la caseína como el suero poseen un valor biológico
alto y una riqueza en aminoácidos esenciales, pero el suero está cargado de aminoácidos ramificados y potenciadores del
sistema inmunológico que pueden escapar intactos al proceso de la digestión, por lo tanto, ser capaces de retener sus valores específicos.
Las proteínas de suero, al margen de su fabricación
tienen perfiles de aminoácidos similares, pero eso no significa que cada marca
sea la misma.
Hay que leer cuidadosamente las etiquetas, un buen
suplemento de suero contiene buenas cantidades de L-glutamina añadida, un importante
nutriente celular, necesario para potenciar las defensas inmunológicas del
cuerpo, eso significa cantidades en gramos, no en miligramos.
Así mismo la proteína de suero de calidad contiene buenas
cantidades de leucina y lisina.
También debes comprobar los perfiles de aminoácidos de
las diferentes marcas de proteína de suero.
¿Qué hay de la proteína de huevo?
El culturista inteligente sabe que las claras de huevo con su excelente perfil de aminoácidos son una de las más perfectas fuentes naturales de proteína.
Es por eso que los fisicoculturistas las consumen por
docenas, hervidas, fritas, en bebida, pero siempre son una de sus comidas
predilectas, muchos tienen la costumbre de agregar las claras de huevo crudas a
la licuadora cuando preparan un batido.
Si hacemos esto, corremos el riesgo de contaminarnos con
"Salmonella enteritis" una bacteria que puede producir vómitos graves y diarreas además de
dolores abdominales intensos.
La "salmonella" puede penetrar en los huevos cuando aún están dentro de la gallina,
dice un informe que apareció en el International
Journal of Food Microbiology.
Bajo ninguna circunstancia debemos consumir
claras crudas.
La calidad de la proteína está bien cuando se cuece, los
sustitutos de huevo producidos comercialmente, que vienen en forma de polvo
tienen claras de huevo como elemento básico y constituyen una buena fuente de
proteína.
Los culturistas conscientes de la nutrición saben cómo
introducir los huevos completos en sus platillos favoritos, encuentra la manera
de hacerlo para que disfrutes de los grandes beneficios de esta grandiosa
proteína.
En conclusión, se puede ver que la mejor proteína es la de suero, sin embargo es en muchos casos cara y poco conocida, le seguirá la de el huevo que se consigue fácilmente y es barata, así que búscate un buen recetario
y a comer muchos huevos.
Nutrientes importantes en una clara de huevo:
33 gramos de clara de huevo proporcionan
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